Pyszne zdrowe muffinki z rodzynkami

Muffinki były pieczone dla dwóch małych alergików i zniknęły tak szybko, że udało mi się ocalić tylko jedną do zdjęcia ;-) Wyszły naprawdę pyszniutkie i tym bardziej jestem z nich dumna :-)

Przepis własny

Składniki:

1 szklanka płatków owsianych
1 szklanka mąki z orkiszu
1/2 szklanki otrąb żytnich
1/2 szklanki oleju rzepakowego
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka przyprawy do piernika/cynamonu
1,5 szklanki tartych jabłek
1 jajko
rodzynki (według uznania, ja dałam 2 garście)

Jabłka myjemy, obieramy ze skórki, ścieramy na dużych oczkach, wrzucamy na patelnię, zalewamy łyżką wody i kilka minut dusimy aż puszczą sok, odstawiamy i studzimy. Składniki suche mieszamy ze sobą, wbijamy jajko, wlewamy olej i łączymy z suchymi. Na koniec dodajemy jabłka i rodzynki i mieszamy razem. Napełniamy foremki do 3/4 wysokości; ciasto nie urośnie bardzo. Pieczemy w 180 stopniach do suchego patyczka (u mnie 20 minut). Z tej porcji wyszło mi 15 babeczek.

Smacznego!

Przepis bierze udział w akcjach